Biff eller ryggbiff som är det rätta namnet på denna styckdetalj hittar vi på djurets långa ryggmuskel. Man kan också se benämningen ytterfilé, vilket är fel. Eftersom det här inte är filé kräver den annan hantering i köket. Den benfria biffraden kan finstyckas i bit eller i skivor.  Biff i bit passar utmärkt att tillaga i ugn, medan biff i skivor passar bäst att steka i panna. Skivor av biff är också utmärkt på grillen.

tillbaka