Flapsteak är lite mindre grovfibrig och något mer marmorerad än flanksteken. Den styckas precis som flanksteken ut från djurets mage/sida, framför bakbenen. Smaken är karakteristik och tydlig medan köttet ofta är förhållandevis prisvärt. Något som har gjort det till en populär detalj.

Var noga med att titta på hur fibrerna går i köttet. De kan nämligen svänga en smula beroende på detaljens storlek. Efter tillagning är det viktigt att skiva köttet tvärs över muskelfibrerna. Annars kan köttet upplevas som segt. Flappsteken passar även bra som strimlat till wok eller i gryta.

tillbaka