I Latinamerika och framförallt i Brasilien är denna styckningsdetalj mycket populär. Där lagas ofta köttet som hel bit över öppen eld för att sedan skivas upp och serveras med kalla såser och röror som guacamole, chimichurri eller gremolata. Förutom att grilla med kappan kvar går det även utmärkt att göra en gryta eller att steka köttet i het panna till önskad innertemperatur. Tillaga till en innertemperatur på 55–58 grader så får du ett kött med röd/rosa kärna som är saftigt och smakrikt.

För att få köttet så mört som möjligt är det viktigt att det skärs tvärs över muskelfibrerna efter tillagning.

tillbaka