Teres Major hittar vi på nötdjurets framsida, närmare bestämt mellan skulderbladet och frambenet. Denna detalj har blivit mer och mer vanlig men kräver trots allt en del kunskap om djurets anatomi för att styckas fram.

Den lilla bogsteken är en mager och ganska mör detalj med fyllig smak. Den är omgiven av en tunn silverhinna som bör skäras bort före tillagningen eftersom den drar ihop sig av värmen i stekpannan. 

tillbaka